グルテンの代わりに増粘剤として使えます。加熱してα化(糊化)させて製粉したものです。吸水性が高く水やお湯に溶かすと炊飯状態に戻るためそのまま直ぐに食べられます。お粥、離乳食、介護食を手軽に作ることができます。保水性も高いため従来の米粉に加えるだけでパンやケーキ等はしっとりと冷めても硬くなりにくくなり、クッキー等は割れにくくなります。